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Focaccia genovese ricetta originale
@Copyright 2020 CasaMicci
  • Difficoltà Molto facile
  • Preparazione: 01h:00m
  • Cottura: 00h:20m
  • lievitazione: 03h:00m
  • Pronta in: 04h:20m
  • Dosi per: 1
  • Calorie 0 Kcal
  • ItalianaTipica Regionale

Ingredienti

Per l'impasto

  • 700 gr farina 00
  • 300 gr farina manitoba
  • 550 gr acqua
  • 45 gr lievito di birra
  • 60 gr olio e.v.o.
  • 20 gr sale
  • 1 e 1/2 cucchiaio miele millefiori

Per il condimento

  • 500 gr cipolle
  • 400 gr pomodorini ciliegini
  • 300 gr olive verdi denocciolate
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

1
Inizia col versare insieme l'acqua (meno una tazza in cui scioglierai il lievito di birra) e l'olio in planetaria, unisci poi il sale ed inizia a mescolare con il gancio. Aggiungi poco a poco metà del mix delle farine setacciate insieme. A questo punto unisci il lievito sciolto nell'acqua, il miele e continua a ad aggiungere la farina fino a finirla. A questo punto devi lasciare che l'impasto prenda un po' di corda. Serve solo del tempo ma devi lasciarglielo fare. Serviranno circa 15 / 20 minuti.
2
Quando l'impasto si stacca dalle pareti è pronto. Versalo sul piano di lavoro infarinato, coprilo con una canovaccio pulito e lascialo riposare per 15 minuti.
3
Trascorso il riposo, versa un cucchiaio di olio nella teglia e passaci sopra l'impasto, prima da un lato e poi dall'altro, in modo che risulti ricoperto d'olio. Questo eviterà che la superficie si secchi durante la lievitazione. Senza fare nient'altro, senza stenderlo, mettilo in forno spento ma con la sola luce accesa e lascialo lievitare per un'ora.
4
Quando avrà lievitato (e più o meno raddoppiato di volume) schiaccia con la punta delle dita la pasta partendo dal centro e schiacciando lascia che si allarghi da sola verso il bordo, senza tirarla. A questo punto puoi salare la superficie. Questa operazione ti eviterà che si formi una crosticina in superficie e poi rimetti in forno spento con la luce accesa e lascia lievitare per 45 minuti. Nel frattempo affetta finemente le cipolle e condiscile con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
5
Dopo aver cosparso la superficie di acqua e olio, con la punta delle dita crea i classici buchi della focaccia genovese spingendo fino in fondo alla teglia.
6
L'acqua e l'olio andranno a depositarsi nei buchi che hai appena fatto.
7
È il momento di condire la focaccia con le cipolle...
8
...con i pomodorini...
9
...e con le olive. E poi metti alivitare ancora in forno spento e sempre con la luce accesa per un'altra ora. Dovrebbe raddoppiare di volume..
10
Informa in forno già caldo a 220 gradi per circa 15 / 20 minuti. Appena sfornata trasferiscila su una griglia, in modo che possa perdere l'umidità e il fondo rimanga croccante.
11
Il problema di questa ricetta, molto serio, è che non si riesce a dire stop, non ne mangio più.

Note

Quando gli ingredienti sono pochi e la ricetta è semplice la grande differenza la fanno i dettagli.

La ricetta è estremamente semplice, quasi banale, ma vanno assolutamente rispettati i tempi di lievitazione.

Le farine possono assorbire in modo diverso e potresti dover aggiungere o sottrarre un po' d'acqua all'impasto.

Infine i forni scaldano e cuociono in modo diverso. Ognuno conosce bene il proprio. Il mio è abbastanza aggressivo e 220 gradi sono sufficienti, in altri ho aumentato fino a 240 gradi.

Nella peggiore delle ipotesi.. farai qualche test!

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