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Tortelloni alla parmigiana
@Copyright 2019 CasaMicci
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione: 00h:30m
  • Cottura: 00h:04m
  • Sfoglia: 01h:00m
  • Pronta in: 01h:34m
  • Dosi per: 4 Persone
  • Calorie 0 Kcal
  • Mediterranea
  • AgostoGiugnoLuglioMaggioSettembre

Introduzione

Sebbene, come molte cose in Italia, l'origine delle melanzane alla parmigiana non sia né chiara né documentata, io l'ho sempre abbinata mentalmente ai miei numerosi viaggi in Sicilia, per lavoro e per vacanza, durante i quali non mancavo di gustarmene abbondanti porzioni. Credo di averla mangiata da Palermo a Cefalù, da Caltanissetta ad Agrigento, da Catania a Messina. Insieme alle "panelle di ceci" era un piatto che la mia "dieta" prevedeva per i miei soggiorni su questa splendida isola, quindi mi si perdonerà se lo presento come piatto che richiama la Sicilia.

Semplice, nella sua essenza, ricco di gusto e sapori mediterranei l'ho sperimentato in versione primo piatto.

A me, me piace!

Ne ho congelati un po' per sperimentare come si comportano cuocendoli a distanza di tempo. Riporterò qui i risultati.

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 150 gr farina 00
  • 50 gr farina di semola rimacinata
  • 2 uova

Per il ripieno

  • 1 melanzana
  • 60 gr parmigiano reggiano
  • 120 gr mozzarella
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per il condimento

  • 500 gr pomodorini pendolini o ciliegini o pachino
  • 1 ciuffo basilico fresco

Per friggere

  • 1 l olio di semi di girasole

Istruzioni

1
Inizia col tagliare a metà i pomodorini, mettili su una placca da forno, spennellali con poco olio extravergine di oliva, una spolverata di sale ed inforna per 45 minuti a 150 gradi in forno ventilato. Se non hai il forno ventilato lascia lo sportello leggermente aperto mettendoci un presina in mezzo.
2
Mentre i pomodori si asciugano in forno, concentrando così il sapore, sbuccia la melanzana e tagliala a fette spesse non meno di 1 centimetro.
3
Friggile in abbondante olio a 180 gradi per pochi minuti per parte. Devono rimanere ancora sode e non devono rompersi maneggiandole. Lasciale scolare per bene sulla carta assorbente. Più tempo le lasci meglio è, tanto si devono raffreddare completamente.
4
Frulla le melanzane col frullatore ad immersione...
5
...giusto pochi istanti
6
...aggiungi il parmigiano, mescola..
7
...regola di sale e pepe quindi chiudi e conserva in frigo.
8
Prepara la sfoglia iniziando a mescolare in una ciotola le due farine con due uova
9
Inizia con una forchetta...
10
...fin quando ha assorbito tutta la farina e puoi maneggiarlo senza imbrattarti le mani. Passalo sul piano da lavoro ed impasta a mano fin tanto che non è più appiccicoso. Nel caso aiutati con un alto po' di farina. Fai una palla, coprila e metti a riposare 30 minuti.
11
Intanto taglia a dadini piccoli la mozzarella, tipo 4x4 millimetri.
12
Aggiungile al composto di melanzane.
13
Tira la sfoglia sottile
14
Con un coppapasta o un coltello, ricava dei quadrati di circa 7x7 centimetri.
15
Metti al centro un cucchiaino di composto, chiudi a triangolo, sigilla i bordi e piega gli angoli intorno ad un dito saldandoli tra loro con un po' di pressione.
16
Ripeti l'operazione fino ad esaurimento pasta e ripieno. Togli dal forno i pomodori, e mettili in una ciotola, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva ed il ciuffo di basilico tagliato con un coltello in ceramica o a mano per evitare che si ossidi e diventi subito scuro. Aggiusta di sale e pepe.
17
Porta a bollore l'acqua, aggiungi il sale, ed immergi i tortelloni. L'acqua deve bollire molto piano, così i tortelloni non rischiano di aprirsi.
18
In pochissimi minuti verranno a galla. Sono cotti, scolali su dei fogli di carta assorbente.
19
Metti nel piatto i tortelloni, condisci con i pomodorini e una grattugiata di parmigiano reggiano.

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