Name: Pasta alla Norma
Ingredients: pasta 320 gr; melanzana di media grandezza 1; passata di pomodoro 20 gr; olio di semi di arachide 1 l; d'aglio 1 spicchio; ricotta salata 50 gr; pistacchi tritati grossolanamente 30; peperoncino fresco 1/2; sale q.b.; pepe q.b.; olio e.v.o. q.b.; basilico q.b.

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Pasta alla Norma

Difficoltà Facile
Dosi per: 4 Persone
Calorie 0 Kcal

ItalianaTipica Regionale

Introduzione

La pasta alla Norma è un piatto tutto sommato veloce da fare, dai classici sapori mediterranei e mette d'accordo tutti, grandi e piccoli. Io l'ho dovuta rivisitare leggermente perché dove vivo non trovo la ricotta salata ma non per questo devo rinunciare a tutto il resto...

Ingredienti

Per la preparazione

320 gr pasta
1 melanzana di media grandezza
20 gr passata di pomodoro
1 l olio di semi di arachide
1 spicchio d'aglio
50 gr ricotta salata o pecorino romano (non è la stessa cosa ma...)
30 pistacchi tritati grossolanamente
1/2 peperoncino fresco
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio e.v.o.
q.b. basilico

Istruzioni

Taglia la melanzana a cubetti non troppo piccoli.

Scalda l'olio di semi a 180 gradi e friggi la melanzana a cubetti. Devono galleggiare nell'olio, più olio c'è nel tegame e meno ne assorbono e più risulterà leggera e digeribile.

Appena si sono inteneriti e hanno preso un po\' di colore scolali su carta assorbente.

Frulla le melanzane con la passata di pomodoro, 1/4 di spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino fresco o, in alternativa, un filo d'olio piccante. Aggiusta di sale e pepe.

Metti il condimento in un tegame a scaldare e, se troppo denso, aggiungi un po\' di acqua di cottura della pasta.

Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ci andrebbero le penne, ma io avevo gli spaghetti in casa...

Scola la pasta molto al dente e aggiungila al condimento in padella. Fai insaporire la pasta spadellando o girando con un forchettone.

Spegni il fuoco e condisci con una spolverata di pecorino romano. Ci andrebbe la ricotta salata ma dove vivo io non la trovo...

Servi con una grattugiata ancora di pecorino, una foglia di basilico spezzettata a mano e la granella di pistacchi.

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