Pela le patate e le cipolle e tagliale a fette sottili con il robot o la mandolina, così da farle tutte uguali e uniformare la cottura

Metti tutto in una teglia antiaderente (che poi passerai al forno) sui fornelli, mettici le patate, le cipolle, sale e pepe e mescola bene. Aggiungi tanto brodo quanto ne serve per coprire 3/4 delle patate. Copri con carta argentata da cucina per formare una sorta di coperchio e lascia cuocere a fuoco medio finché le cipolle non diventano trasparenti e le patate quasi cotte. Il brodo deve sobbollire. Se il brodo si asciuga tutto con troppo anticipo aggiungine dell'altro, altrimenti lascia che patate e cipolle si caramellizzino un po' sul fondo della teglia asciutto, senza bruciarle però.

Aggiungi la panna, il bacon tagliato a striscioline e la noce moscata. Mescola per bene e fai riprendere il bollore.

Cospargi le patate con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e passa in forno a 200 gradi per 15 minuti o finché la superficie non risulti bella dorata. Lascia riposare la teglia per 5 minuti prima di porzionare.