Inizia sciogliendo il lievito in una ciotola con l'acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida in inverno, per aiutare la lievitazione.

Aggiungi la farina poca alla volta...

...mescolando con un mestolo o con una marisa.

Continua ad aggiungere farina poco alla volta.

Quando l'impasto inizia ad avere una certa consistenza aggiungi il sale...

...e l'olio.

Finisci la farina continuando a lavorarlo con le mani, sempre dentro la ciotola. Lascialo riposare una quindicina di minuti dentro la ciotola, coperto con un panno. L'impasto dovrà risultare ancora un po' appiccicoso e con la superficie a buccia d'arancia.

Trascorsi 15 minuti sposta l'impasto sul piano e lavoralo per 5 minuti o finché non avrà una superficie bella liscia.

Rimetti l'impasto nella ciotola e lascialo lievitare coperto con un panno per 90 minuti. Dovrà raddoppiare di volume. D'inverno puoi metterlo nel forno spento con la luce del forno accesa. Oppure puoi riscaldare il forno a 25 gradi (non superare i 30 gradi altrimenti uccidi i lieviti e non lievita più), poi lo spegni e ci metti dentro l'impasto.

Intanto puoi preparare la cipolla: affettala molto finemente e mettila a marinare in una ciotola condita con sale, olio e pepe. Copri con pellicola trasparente.

Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, riportalo sul piano e sgonfialo leggermente con le mani dando una forma rettangolare, poi piegalo in tre, come stessi facendo una pasta sfoglia: prendi uno dei lati corti e lo porti sopra coprendo l'impasto per meno della metà, esattamente per un terzo, poi prendi il lato corto opposto e lo porti sopra. Guardandolo di lato devi vedere tre strati. Se hai la teglia rettangolare lascialo così, se invece hai la teglia tonda come me, metti una mano da un lato e una dall'altro, in verticale, e poi con le mani fai ruotare la massa sul piano come fosse un disco sul giradischi, cercando di portare le mani sotto all'impasto. In questo modo otterrai una palla velocemente, con pochi passaggi.

Spennella d'olio la teglia, metti il panetto al centro e spennellalo con l'olio, in modo che la superficie non secchi durante la lievitazione. Lascia riposare per 45 minuti, in luogo riparato (il forno spento è perfetto).

Passato il tempo di riposo, inizia a stenderlo con i polpastrelli delle dita.

Copri l'intera superficie della teglia con uno spessore omogeneo e fai in modo che i bordi risultino un po' più alti. Lascia delle piccole fossette con le dita sull'impasto.

Strizza le cipolle sull'impasto, in modo da bagnare tutta la superficie. I bordi che avrai lasciato più alti eviteranno che il liquido coli nella teglia inzuppando la base.

Rimetti a lievitare ancora per 90 minuti in ambiente riparato. D'inverno i tempi possono allungarsi di molto (anche raddoppiare) per cui ti consiglio di metterlo sempre in forno spento con la luce accesa. Al termine del tempo di lievitazione riscalda il forno a 235 gradi, distribuisci la cipolla sopra l'impasto...

Inforna per i primi 12 minuti sulla posizione più bassa del forno, poi completa la cottura per altri 8 minuti nella posizione centrale.

Servita calda è semplicemente spettacolare.