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Trenette avvantaggiate con pesto, cozze e vongole
@Copyright 2020 CasaMicci
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione: 00h:50m
  • Cottura: 00h:10m
  • Pronta in: 01h:00m
  • Dosi per: 2 Persone
  • Calorie 0 Kcal
  • Italiana
  • PrimaveraInverno

Introduzione

Sebbene sembrino fettuccine o tagliatelle ho trovato che in Liguria le trenette avvantaggiate hanno prevalentemente questa forma.

Ma perché si chiamano "avvantaggiate"? Questa pasta nacque dall'utilizzo delle rimanenze dei vari tipi di farine che si avevano in casa e per "impreziosirle" vennero appunto chiamate avvantaggiate.

Ingredienti

Per la pasta

  • 50 gr farina 00
  • 50 gr farina di farro
  • 50 gr farina integrale
  • 50 gr farina di grano duro o farina manitoba
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio olio e.v.o.

Per il pesto

  • 25 gr basilico
  • 10 gr pinoli
  • 50 gr parmigiano
  • 1/2 spicchio aglio
  • 1 pizzico sale
  • 50 gr olio e.v.o.

Per il condimento

  • 350 gr cozze
  • 200 gr vongole
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 4 spicchi aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

1
Inizia a fare la pasta setacciando tutte le farine. Se, come nel mio caso, la farina integrale è molto ricca di fibre puoi diminuirne la dose aumentando le altre fino a compensare.
2
Aggiungi 2 uova intere e il cucchiaio d'olio
3
Inizia ad impastare con una forchetta finché il composto prende una buona consistenza
4
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e continua ad impastare a mano finché risulta essere elastico. Coprilo con un canovaccio e lascialo riposare.
5
Intanto lava e pulisci le cozze. Per aprirle fai scaldare a fuoco alto un filo d'olio, ma proprio poco, con due spicchi d'aglio schiacciati.
6
Quando l'aglio ha preso un po' di colore unisci le cozze, aggiungi mezzo bicchiere di vino secco e chiudi con un coperchio.
7
Togli da fuoco appena le cozze sono aperte. Recupera le cozze e la loro acqua in una terrina.
8
Allo stesso modo e nella stessa padella apri le vongole, unendo i restanti 2 spicchi d'aglio schiacciati, un filo d'olio e l'altro mezzo bicchiere di vino secco. Copri e togli dal fuoco appena aperte e unisci le vongole alle cozze nella stessa terrina. Elimina tutti gli spicchi d'aglio. Intanto metti la pentola dell'acqua sul fuoco.
9
Puoi iniziare a tirare la pasta non molto sottile.
10
Piega la pasta a libretto, spolvera con un po' di farina...
11
...e poi piega ancora a libretto.
12
Taglia le trenette ad una larghezza di circa 3 millimetri.
13
Completa l'operazione con tutto l'impasto avendo cura di spolverare le trenette con farina di semola rimacinata per evitare che si attacchino.
14
Prepara una bacinella con acqua e ghiaccio. Fai sbianchire brevemente le foglie di basilico in acqua bollente leggermente salata...
15
...e poi passale subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
16
In un mixer raccogli le foglie di basilico strizzate dall'acqua, i pinoli, il grana, l'aglio e l'olio.
17
Aziona il mixer e lascia ridurre tutto a grana molto fine.
18
Fai cuocere un minuto e mezzo la pasta in acqua leggermente salata a bollore e poi trasferiscila in padella con le cozze, le vongole e la loro acqua e continuando a mescolare fai assorbire tutta l'acqua portando la pasta a cottura
19
Spegni il fuoco e unisci il pesto, continuando a mescolare a fuoco spento. Se necessario unisci qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per mantenere la pasta cremosa. Volendo puoi aggiungere del pepe macinato al momento.

Note

Puoi evitare di sbianchire le foglie di basilico ma utilizzando poi il mixer tenderà a scurirsi perdendo il bel colore verde. In realtà è un'operazione da tre minuti e puoi utilizzare l'acqua a bollore dove cuocerai poi la pasta ma regala un bel colore verde al pesto.

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