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Spaghetti all'ubriacona
@Copyright 2020 CasaMicci
  • Difficoltà
  • Cottura: 00h:30m
  • Pronta in: 00h:30m
  • Dosi per: 4 Persone
  • Calorie 0 Kcal
  • Italiana

Ingredienti

Per la preparazione

  • 320 gr spaghetti di gragnano
  • 350 ml vino rosso (Merlot) o vino poco tannico
  • 120 gr scalogno
  • 5 gr zucchero
  • 70 gr pecorino romano
  • 30 gr burro
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. noce moscata
  • q.b. pepe nero
  • q.b. sale

Istruzioni

1
Metti a scaldare l'acqua della pasta e trita lo scalogno (o la cipolla). A me piace sentirne i pezzetti mentre mangio quindi non l'ho tritato finissimo ma non è una regola fissa, a tuo piacere.
2
In una padella abbastanza capiente da poterci poi ripassare la pasta, scalda il burro con un goccio d'olio (puoi anche sostituire tutto il burro con l'olio, se preferisci, dimezzando la dose) e fai appassire lo scalogno a fuoco basso.
3
Quando lo scalogno diventa trasparente aggiungi una grattugiata di noce moscata.
4
Versa il vino e fai evaporare l'alcol e...
5
...contemporaneamente metti a cuocere la pasta in acqua poco salata.
6
A metà cottura scola la pasta direttamente in padella e...
7
...inizia a spadellare per far rilasciare l'amido alla pasta.
8
Porta a cottura aggiungendo acqua di cottura se gli spaghetti si asciugano eccessivamente. Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino e pepe macinato al momento. Solo a questo punto aggiusta di sale se necessario.
9
Servili ancora fumanti.

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