Impasto semi-dolce
- Difficoltà Facile
- Preparazione: 00h:30m
- Lievitazione: 24h:00m
- Pronta in: 24h:30m
- Dosi per: 1 preparazione
- Calorie 0 Kcal
Introduzione
Questo impasto semi-dolce è una base che puoi utilizzare per un'infinità di preparazioni, dolci e salate. Dai mini panini ai croissant salati, l'unico limite è la fantasia.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr farina 00
- 500 gr farina 0 o manitoba
- 100 gr burro a temperatura ambiente
- 200 gr zucchero semolato
- 15 gr sale
- 20 gr lievito di birra fresco
Istruzioni
1
Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero e intanto setaccia le farine.
2
Metti le farine, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente in una ciotola.
3
Aggiungi il lievito sciolto in poca acqua.
4
Impasta aggiungendo tanta acqua a temperatura ambiente quanta necessita per ottenere un impasto molto morbido, tipo quello per pizza. A 3/4 della lavorazione aggiungi il sale, poi completa con l'acqua necessaria.
Lavoralo dieci minuti sul piano, poi mettilo in una ciotola infarinata.
5
Coprilo con un panno umido e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Poi mettilo in frigo così com'è fino al giorno dopo.
D'inverno, la mattina dopo tira fuori dal frigo l'impasto per pizzette e lascialo finire di lievitare a temperatura ambiente (o in forno spento ma con la luce accesa) per 4/6 ore.
D'estate (25/30 gradi) puoi tirare fuori l'impasto 3 ore prima di utilizzarlo e farlo riprendere a temperatura ambiente.
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