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Cheesecake salata al pesto
@Copyright 2021 CasaMicci
  • Difficoltà Molto facile
  • Preparazione: 00h:20m
  • Cottura: 00h:20m
  • frigo: 03h:00m
  • Pronta in: 03h:40m
  • Dosi per: 4 Persone
  • Calorie 0 Kcal
  • Italiana
  • PrimaveraInverno

Introduzione

Troverai in questa ricetta molti "quanto basta" perché il pesto ognuno lo fa in modo diverso, anche a Genova. Quindi assaggia e regolati secondo i tuoi gusti. Io ho usato una trentina di foglie, un cucchiaio di pinoli e circa 30/40 grammi di parmigiano. Se preferisci puoi evitare di mettere l'aglio.

Ingredienti

Per la base

  • 100 gr grissini non salati o simili
  • 50 gr burro fuso

Per la mousse

  • 400 gr ricotta
  • 100 ml panna fresca
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 2 fogli gelatina
  • 2 cucchiai latte

Per il pesto

  • q.b. foglie di basilico
  • q.b. pinoli
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Olio e.v.o.
  • q.b. aglio

Per la decorazione

  • 16 pomodorini ciliegini

Istruzioni

1
Nella ciotola del mixer unisci i grissini o qualcosa di simile purché non salato ed il burro fuso e fai tritare
2
Il risultato deve essere una polvere fine
3
Fodera con carta forno una placchetta, disponi sopra dei coppa-pasta da 7cm di diametro e dividi il composto in parti uguali
4
Pressa bene il composto in modo omogeneo e poni in frigorifero a rassodare
5
Intanto prepara il pesto: nel mixer metti le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano, la becca d'aglio (privata dell'anima interna) e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
6
Frulla tutto e se necessario aggiungi un po' d'olio ma non esagerare. Aggiusta di sale.
7
Lavora con una forchetta la ricotta condendola con sale, pepe ed un cucchiaio di pesto.
8
Sciogli la gelatina in un pentolino a fuoco moderato con due cucchiai di latte e quando si è intiepidita uniscila alla ricotta mescolando bene.
9
Monta a neve ben ferma la panna e uniscila alla ricotta. Dividi il composto nei coppa-pasta e metti in frigo per 3 ore. Nel frattempo, taglia in quattro i pomodorini, mettili in una placca da forno, condisci con sale, pepe e olio extra vergine ed informa a 150 gradi in forno già caldo per 20/30 minuti, poi lascia raffreddare.
10
Sforma le cheesecake e completa con i pomodorini, una foglia di basilico e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

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