Adatto a Dieta vegetariana
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Cheesecake al limone
@Copyright 2020 CasaMicci
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione: 00h:55m
  • raffreddamento: 03h:00m
  • Pronta in: 03h:55m
  • Dosi per: 12 Persone
  • Calorie 0 Kcal
  • Americana

Chef

Claudio

Introduzione

A dispetto del nome, si narra di una preparazione simile servita agli atleti che partecipavano alle prime olimpiadi nell'antica Grecia, collocando quindi lì le origini di questa torta oggi molto comune nel mondo anglosassone.

Ingredienti

Per la base

  • 200 gr biscotti secchi tipo digestive
  • 100 gr burro

Per la crema al formaggio

  • 250 ml panna fresca
  • 200 gr formaggio spalmabile
  • 300 ml yogurt al limone
  • 100 gr zucchero
  • 1 succo di limone
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 10 gr gelatina in fogli

Per la copertura

  • 200 ml succo di limone
  • 1 succo d'arancia
  • 70 gr zucchero
  • 30 gr amido di mais

Istruzioni

1
Frulla i biscotti...
2
...fino ad ottenere una farina
3
Fai sciogliere il burro a fuoco molto basso in un pentolino
4
Unisci la farina di biscotti ed il burro fuso in una terrina ed amalgama bene gli ingredienti
5
In uno stampo a cerniera mobile, ricopri il fondo di carta forno, poi versa il composto di biscotti e burro e pressalo molto bene con l'aiuto di un cucchiaio, livellandolo in modo omogeneo. Poi metti a raffreddare in frigo per una mezz'ora.
6
Nel frattempo, metti a mollo la gelatina in acqua fredda. In un recipiente inizia a montare con le fruste la panna a neve ben ferma.
7
Unisci la crema di formaggio spalmabile e frulla ancora per mescolare bene tutto.
8
Unisci il succo e la scorza grattugiata del limone. Fai sciogliere su fuoco molto basso le foglie di gelatina ammollata con un paio di cucchiai d'acqua. Appena la gelatina si e sciolta togli dal fuoco, versa subito nella crema al formaggio e frulla per amalgamare bene tutto.
9
Riprendi dal frigo la tortiera e versaci la crema al formaggio livellandola con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo a raffreddare e compattare per almeno 3 ore.
10
Trascorso il tempo di raffreddamento, prepara la copertura. mescola in un pentolino lo zucchero e l'amido di mais. Versaci il succo di limoni e quello d'arancia (serve solo a dargli un po' di colore ma non si avvertirà in bocca) e stempera con una frusta.
11
Porta sul fuoco molto basso e sempre mescolando con una frusta fai restringere il composto. La consistenza deve essere tipo colla vinilica.
12
Versa il composto sopra la torta, avendo l'accortezza (che io non ho avuto) di farlo scivolare sopra il dorso di un cucchiaio per evitare che il suo calore sciolga un po' la torta e si mescoli al composto, come si vede dai segni bianchi della foto. Facendolo scivolare sul dorso di un cucchiaio, invece, il composto si adagerà dolcemente sulla superficie della torta senza intaccarla. Una volta raffreddata metti in frigo fino al momento di servire.
13
Per sformarla, prima di aprire la cerniera, passa un coltello a lama liscia tutto intorno tra la torta e lo stampo per facilitare l'operazione.
14
Togli lo stampo, togli la carta forno dal fondo e posa la torta su un piatto da portata. Guarnisci con delle fettine finissime di limone non trattato.

Il consiglio dello chef

Come hai visto dalle foto, io non ho usato l'accortezza di far scivolare la gelatina di limone calda sul dorso di un cucchiaio e questo ha provocato lo scioglimento della superficie della crema al formaggio, che si è mescolata con la gelatina. Con la guarnizione poi sono riuscito a mascherare... ma se usi questa accortezza la gelatina risulterà ancora più trasparente e lucente, dando alla torta un aspetto ancora più invitante.

Se versi la gelatina con movimenti concentrici partendo dal centro e spostandoti verso l'esterno si livellerà da sola in pochi secondi regalandoti una superficie perfettamente liscia.

Se passando il coltello tra la torta e lo stampo ti accorgi che la gelatina è ancora troppo morbida, passa la torta in freezer per una mezz'ora prima di sformarla.

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