Name: Brioche turca sfogliata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 130 min
Ingredients: latte 200 ml; acqua 100 ml; olio semi girasole 60 ml; uovo intero 1; albume 1; zucchero semolato 40 gr; lievito di birra secco 10 gr; farina 00 570 gr; sale 1 cucchiaino; burro morbido 30 gr; burro morbido; uovo intero 1; tuorlo 1

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Brioche turca sfogliata

Difficoltà Facile
Preparazione: 00h:30m
Cottura: 00h:20m
lievitazione: 01h:20m
Pronta in: 02h:10m
Dosi per: 12 pezzi
Calorie 0 Kcal

EstateAutunno

Ingredienti

Per l'impasto

200 ml latte
100 ml acqua
60 ml olio semi girasole
1 uovo intero
1 albume
40 gr zucchero semolato
10 gr lievito di birra secco
570 gr farina 00
1 cucchiaino sale
30 gr burro morbido

Per la sfogliatura

burro morbido

Per la lucidatura

1 uovo intero
1 tuorlo

Istruzioni

Scalda a 30 gradi centigradi il latte, l'acqua e l'olio e versali nel recipiente della planetaria.

Aggiungi 1 uovo intero e un albume e fai mescolare, poi aggiungi lo zucchero e lascia mescolare ed infine aggiungi il lievito di birra secco e fai sciogliere bene.

Inizia ad aggiungere la farina setacciata poco alla volta. Quando sarà stata assorbita tutta aggiungi il sale e il burro morbido poco alla volta. Lascia lavorare l'impasto per 10 minuti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per un'ora in luogo tiepido e riparato.

Quando il volume sarà raddoppiato trasferisci l'impasto sul piano di lavoro

Dividilo in palline da 90 gr circa

Per ogni pallina ripeti queste operazioni: stendi la pallina con una matterello, senza badare troppo alla forma

spennella con il burro a piacere

con un coltello affilato o con la rotella taglia pizza fai delle incisioni stando lontano dai bardi almeno un centimetro

inizia ad arrotolare l'impasto in diagonale rispetto alle incisioni formando una sorta di sigaro

e procedi ad arrotolare facendo scorrere il palmo della mano

Una volta tutto arrotolato dovrà sembrare un grande sigaro rigato

Ora chiudi i due lembi con una leggera pressione e trasferisci su una placca da forno.

Ripeti queste semplici operazioni (dal punto 7 al punto 13) per tutte le palline avendo l'accortezza di distanziare bene le brioche sulla placca. Metti a lievitare coperte con un panno in luogo tiepido e riparato per 20 minuti.

Sbatti leggermente un uovo e un tuorlo e spennella tutte le brioche.

Inforna a 175 gradi per 20 minuti in forno statico.

Se hai solo il forno ventilato va bene uguale, solo il colore sarà più uniforme e la sfogliatura sarà visivamente meno evidente. Gusto e sapore saranno comunque identici.

Note

Io ho usato la planetaria perché, avendola, mi ha velocizzato il lavoro ma l'impasto può essere fatto tranquillamente a mano perché basta solo amalgamare bene gli ingredienti dentro ad una ciotola sufficientemente capiente.

Ingredienti

Istruzioni

Note

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