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Brioche turca sfogliata
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  • Difficoltà Facile
  • Preparazione: 00h:30m
  • Cottura: 00h:20m
  • lievitazione: 01h:20m
  • Pronta in: 02h:10m
  • Dosi per: 12 pezzi
  • Calorie 0 Kcal
  • EstateAutunno

Ingredienti

Per l'impasto

  • 200 ml latte
  • 100 ml acqua
  • 60 ml olio semi girasole
  • 1 uovo intero
  • 1 albume
  • 40 gr zucchero semolato
  • 10 gr lievito di birra secco
  • 570 gr farina 00
  • 1 cucchiaino sale
  • 30 gr burro morbido

Per la sfogliatura

  • burro morbido

Per la lucidatura

  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo

Istruzioni

1
Scalda a 30 gradi centigradi il latte, l'acqua e l'olio e versali nel recipiente della planetaria.
2
Aggiungi 1 uovo intero e un albume e fai mescolare, poi aggiungi lo zucchero e lascia mescolare ed infine aggiungi il lievito di birra secco e fai sciogliere bene.
3
Inizia ad aggiungere la farina setacciata poco alla volta. Quando sarà stata assorbita tutta aggiungi il sale e il burro morbido poco alla volta. Lascia lavorare l'impasto per 10 minuti.
4
Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per un'ora in luogo tiepido e riparato.
5
Quando il volume sarà raddoppiato trasferisci l'impasto sul piano di lavoro
6
Dividilo in palline da 90 gr circa
7
Per ogni pallina ripeti queste operazioni: stendi la pallina con una matterello, senza badare troppo alla forma
8
spennella con il burro a piacere
9
con un coltello affilato o con la rotella taglia pizza fai delle incisioni stando lontano dai bardi almeno un centimetro
10
inizia ad arrotolare l'impasto in diagonale rispetto alle incisioni formando una sorta di sigaro
11
e procedi ad arrotolare facendo scorrere il palmo della mano
12
Una volta tutto arrotolato dovrà sembrare un grande sigaro rigato
13
Ora chiudi i due lembi con una leggera pressione e trasferisci su una placca da forno.
14
Ripeti queste semplici operazioni (dal punto 7 al punto 13) per tutte le palline avendo l'accortezza di distanziare bene le brioche sulla placca. Metti a lievitare coperte con un panno in luogo tiepido e riparato per 20 minuti.
15
Sbatti leggermente un uovo e un tuorlo e spennella tutte le brioche.
16
Inforna a 175 gradi per 20 minuti in forno statico.
17
Se hai solo il forno ventilato va bene uguale, solo il colore sarà più uniforme e la sfogliatura sarà visivamente meno evidente. Gusto e sapore saranno comunque identici.

Note

Io ho usato la planetaria perché, avendola, mi ha velocizzato il lavoro ma l'impasto può essere fatto tranquillamente a mano perché basta solo amalgamare bene gli ingredienti dentro ad una ciotola sufficientemente capiente.

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