Introduzione

Il beurre manié non è altro che un impasto di burro e farina e ha diversi utilizzi. In Francia è assai utilizzato come addensante per zuppe, minestre o salse (vedi besciamella) e nella pasticceria per paste sfogliate.

Non vengono riportate le dosi perché qui viene solo mostrato il procedimento. Le dosi le trovi all'interno della ricetta dove questo impasto è utilizzato e variano a seconda dell'utilizzo. Il procedimento invece rimane sempre lo stesso.

Ingredienti

Per l'impasto

q.b. farina
q.b. burro

Istruzioni

Versa farina e il burro a temperatura ambiente e a pezzetti in un recipiente.

Impasta con la punta delle dita, in modo da toccare il meno possibile l'impasto con le mani ed evitare così di scaldare il burro.

Appena amalgamati gli ingredienti, a seconda dell'utilizzo che ne devi fare puoi trasferire l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e dargli la forma di un panetto (per esempio per utilizzarlo negli impasti sfogliati) oppure trasferirlo in un contenitore più piccolo e conservarlo (per esempio per utilizzarlo come addensante per salse o minestre).