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Beurre manié
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  • Difficoltà
  • Dosi per: 1
  • Calorie 0 Kcal

Introduzione

Il beurre manié non è altro che un impasto di burro e farina e ha diversi utilizzi. In Francia è assai utilizzato come addensante per zuppe, minestre o salse (vedi besciamella) e nella pasticceria per paste sfogliate.

Non vengono riportate le dosi perché qui viene solo mostrato il procedimento. Le dosi le trovi all'interno della ricetta dove questo impasto è utilizzato e variano a seconda dell'utilizzo. Il procedimento invece rimane sempre lo stesso.

Ingredienti

Per l'impasto

  • q.b. farina
  • q.b. burro

Istruzioni

1
Versa farina e il burro a temperatura ambiente e a pezzetti in un recipiente.
2
Impasta con la punta delle dita, in modo da toccare il meno possibile l'impasto con le mani ed evitare così di scaldare il burro.
3
Appena amalgamati gli ingredienti, a seconda dell'utilizzo che ne devi fare puoi trasferire l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato e dargli la forma di un panetto (per esempio per utilizzarlo negli impasti sfogliati) oppure trasferirlo in un contenitore più piccolo e conservarlo (per esempio per utilizzarlo come addensante per salse o minestre).

Conservazione

Nel freezer, avvolto con pellicola trasparente, può essere conservato fino a tre mesi.

Galleria foto

  • Puoi farlo anche con la planetaria

    Puoi farlo anche con la planetaria

  • Mescola farina e burro morbido

    Mescola farina e burro morbido

  • Fermati appena amalrgamti

    Fermati appena amalrgamti

  • Trasferisci su carta forno

    Trasferisci su carta forno

  • Copri con altra carta

    Copri con altra carta

  • Chiudi i bordi e spiana

    Chiudi i bordi e spiana

  • Fai riposare in frigo

    Fai riposare in frigo

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