Name: Crème caramel all'arancia
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 275 min
Ingredients: latte fresco intero 600 cl; zucchero semolato 100 gr; uova intere 3; tuorli d'uovo 2; vaniglia 1 bacca; d'arancia 1 scorza; zucchero semolato 150 gr; succo d'arancia 2 cucchiai

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Crème caramel all'arancia

Difficoltà Molto facile
Preparazione: 00h:20m
Cottura: 01h:15m
frigo: 03h:00m
Pronta in: 04h:35m
Dosi per: 6 Persone
Calorie 0 Kcal

Spagnola
EstateAutunno

Introduzione

Ho voluto provare questa variante all'arancia perché avevo in casa delle arance biologiche fantastiche, con un profumo straordinario. Il risultato è stato un crème caramel diverso dal solito in perfetto stile invernale.

Questa ricetta ci vuole più a spiegarla che a realizzarla e mette sempre tutti d'accordo.

Ingredienti

Per la crema

600 cl latte fresco intero
100 gr zucchero semolato
3 uova intere
2 tuorli d'uovo
1 bacca vaniglia estratto di vaniglia
1 scorza d'arancia

Per il caramello

150 gr zucchero semolato
2 cucchiai succo d'arancia

Istruzioni

Apri la bacca di vaniglia e con la lama di un coltello raccogli tutti i semi. Porta a bollore il latte con la scorza d'arancia e i semi di vaniglia (o l'estratto).

Al tempo stesso metti un tegamino sul fornello più piccolo con lo zucchero e lascia che si fonda a fuoco basso, al minimo.

Mentre aspetti che il latte e il caramello si scaldino inizia a preparare le uova in un recipiente e sbattile per pochi secondi con una frusta, giusto il tempo di sfibrare gli albumi ma senza incorporare aria.

Aggiungi lo zucchero e mescola.

Intanto che aspetti che il latte arrivi a bollore, prepara 6 stampini all'interno di una teglia che andrà poi in forno per la cottura a bagnomaria, avendo l'accortezza di porre sul fondo uno straccio che farà da ammortizzatore. Questo accorgimento eviterà che il bollore dell'acqua faccia vibrare eccessivamente il composto facendo una stracciatella...

Controlla il caramello, vedrai che inizia ora a prendere colore e le bollicine iniziano ad essere più piccole. Lascialo ancora sul fuoco.

Il latte a questo punto è arrivato a bollore, versalo sulle uova filtrandolo con un colino. Mescola rapidamente per evitare che il latte cuocia le uova.

Quando il caramello ha preso un colore bello ambrato e le bollicine si sono fatte piccole, togli il pentolino dal fuoco e versa tutto insieme il succo d'arancia filtrato, mescolando rapidamente con un cucchiaio.

Versa il caramello aromatizzato all'arancia sul fondo degli stampini e attendi qualche secondo che si rapprenda.

A questo punto puoi versare la crema negli stampini con un mestolo. Aggiungi l'acqua calda nella teglia per il bagnomaria, fino ad arrivare a metà altezza degli stampini.

Cuoci in forno a 140 gradi per circa un'ora e quindici minuti circa o fin quando infilando uno stecchino o uno spiedino in legno non esca asciutto. Lascia raffreddare e una volta a temperatura ambiente metti in frigorifero per qualche ora.

Togli dal frigorifero solo al momento di servire. Passa un coltello tutto intorno allo stampino per staccare la crema dal bordo, metti un piattino sullo stampino, capovolgili rapidamente tenendoli ben stretti con le mani e scuotili insieme per far scendere il crème caramel.

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