Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Spaghetti all’ubriacona

Spaghetti all’ubriacona

Gli spaghetti all’ubriacona è un piatto simpatico e veloce da fare, perfetto per le giornate fredde invernali.

Il condimento lo prepari nel tempo di cottura della pasta, per la quale ti consiglio quella di Gragnano.

Gli spaghetti all’ubriacona, a dispetto del nome, non sono alcolici poiché l’alcol evapora subito a contatto con il calore della padella. Rimangono quindi gli aromi del vino e la sua acidità che deve essere bilanciata con un po’ di zucchero.

Non mi è venuto in mente questa volta, ma la prossima volta proverò ad aggiungere al vino due chiodi di garofano, da togliere prima di passare la pasta in padella.

Spaghetti all’ubriacona

Preparazione15 min
Cottura9 min
Tempo totale24 min
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Parole Chiave: spaghetti, spaghetti ubriacona
Porzioni: 4 persone
Chef: Claudio

Ingredienti

  • 320 gr spaghetti di Gragnano
  • 350 ml vino rosso Merlot
  • 120 gr scalogno
  • 5 gr zucchero
  • 70 gr pecorino romano
  • 30 gr burro
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. noce moscata
  • q.b. pepe nero
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Metti a scaldare l’acqua della pasta e trita lo scalogno (o la cipolla). A me piace sentirne i pezzetti mentre mangio quindi non l’ho tritato finissimo ma non è una regola fissa, a tuo piacere.
  • In una padella abbastanza capiente da poterci poi ripassare la pasta, scalda il burro con un goccio d’olio (puoi anche sostituire il burro con l’olio, se preferisci, dimezzando la dose)
  • Quando lo scalogno diventa trasparente aggiungi una grattugiata di noce moscata.
  • Versa il vino e fai evaporare l’alcol e…
  • …contemporaneamente metti a cuocere la pasta in acqua poco salata.
  • A metà cottura scola la pasta direttamente in padella e…
  • …inizia a spadellare per far rilasciare l’amido alla pasta.
  • Porta a cottura aggiungendo acqua di cottura se gli spaghetti si restringono eccessivamente. Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino e pepe macinato al momento. Solo a questo punto aggiusta di sale se necessario.
  • Servi ancora fumanti.
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