Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Secreto Iberico

Secreto Iberico

Il secreto iberico è un fantastico taglio di carne posto tra la spalla e la pancetta del maiale.

Secreto Iberico con verza rossa e mele

Fantastico taglio di carne tipico del maiale iberico.
Preparazione30 min
Cottura20 min
Tempo totale50 min
Portata: Secondi, Secondi di carne
Cucina: Spagnola
Parole Chiave: iberico, secreto
Porzioni: 4 persone
Chef: Claudio

Ingredienti

  • 600 gr secreto iberico
  • 600 gr verza rossa
  • 4 mele golden non molto grandi
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. vino bianco secco

Istruzioni

  • La carne si cuoce abbastanza velocemente quindi parti con la verza rossa.
    Togli la parte dura, più coriacea con due tagli a “V”
  • Tagliala a fettine sottili.
  • Sbuccia le mele e togli il torsolo.
  • Tagliale a pezzettoni.
  • Metti verza e mele in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e fuoco medio-alto. Quando la verza è bella appassita e anche un poco abbrustolita sfuma con poco vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
  • In un’altra padella che avrai fatto scaldare sul fuoco senza aggiungere grassi, metti a cuocere la carne. Lascia che si cuocia con il suo grasso e non aggiungerne altri. Scottala bene da entrambi i lati poi abbassa il fuoco e portala a cottura. Se il grasso sciolto inizia a fumare toglilo e lascia la padella secca, tanto la carne ne tirerà fuori ancora.
  • Sala leggermente la verza, fai asciugare tutto il vino e disponi verza e mele sul fondo del piatto.
  • Togli la carne dal fuoco e lasciala riposare qualche istante su una carta assorbente. Scaloppa e metti i pezzi di carne sopra la verdura. Finisci con un filo di olio e.v.o. a crudo e sale di Maldon sulla carne.
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