Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Raviole bolognesi

Raviole bolognesi

Le raviole bolognesi sono un dolce tipico della tradizione contadina emiliana che si preparavano soprattutto in occasione della festa di San Giuseppe.

Devo dire che mia suocera me le faceva trovare in ogni occasione, anche a ferragosto, sia con la mostarda bolognese che con la crema. Questa ricetta è proprio la sua.

Ovviamente qui alle Baleari non trovo la mostarda bolognese e perciò mi sono dovuto arrangiare con la marmellata. Questa variazione comporta un problema: le marmellate acquistate al supermercato contengono molta umidità e, se racchiuse in un impasto, in cottura tendono a crepare la pasta fuoriuscendo, come è successo a me.

Se non trovi quindi la mostarda bolognese puoi sostituirla con la marmellata (i puristi inorridiranno…) ma sappi che la crepa sulla raviola e la fuoriuscita della marmellata sono in agguato. L’alternativa è farsi la marmellata in casa oppure ripassare sul fuoco quella acquistata, facendola bollire per un po’. Quanto? Dipende dalla marmellata. Prova con 15 minuti e se non sono sufficienti la volta successiva falla bollire 30 minuti. Ovviamente la marmellata deve essere sempre dello stesso tipo e della stessa marca perché ognuna è diversa. Nel giro di 2 o 3 tentativi troverai la giusta misura.

Altra alternativa è farcirle con la crema pasticciera. Prova a farcirle con un cucchiaino di crema pasticciera e una amarena sciroppata. Questa mia liberissima variazione mi ricorda un dolcetto, chiamato marzianino, che mangiavo in un bar a due passi da via Veneto a Roma, quando avevo l’ufficio lì in centro…

Raviole bolognesi

Preparazione45 min
Cottura20 min
Riposo in frigo1 h
Tempo totale2 h 5 min
Portata: dolci secchi
Cucina: Emilia-romagna, Emiliana, Italiana, Tipica Regionale
Parole Chiave: bolognesi, raviole
Porzioni: 30 raviole
Chef: Claudio

Ingredienti

Per l’impasto
  • 500 gr farina 00
  • 200 gr zucchero semolato
  • 100 gr burro a temperatura ambiente
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • q.b. latte
Per il ripieno
  • 400 gr mostarda bolognese oppure marmellata o crema

Istruzioni

  • Lascia un paio d’ore il burro fuori dal frigo. Intanto setaccia la farina con la bustina di lievito.
  • Metti tutto in planetaria (meno il latte) e fai amalgamare gli ingredienti. L’impasto deve risultare morbido, eventualmente aggiungi poco latte freddo per volta. Impasta solo il tempo strettamente necessario affinché l’impasto risulti omogeneo. Poi metti in un recipiente, copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno un’ora.
  • Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto a circa 3-4 millimetri di spessore e ricava dei dischi di circa 8-10 centimetri di diametro.
  • Al centro di ogni disco metti un cucchiaino di mostarda bolognese (o marmellata o crema).
  • Spennella i bordi di ogni disco con dell’acqua.
  • Chiudi i dischi a mezzaluna e sigilla i bordi facendo una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 150 gradi per 20 minuti o finché saranno leggermente dorate. Spolvera con zucchero a velo.
    Si mantengono per diversi giorni lontano dall’umidità.
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