Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Piadine sfogliate

Piadine sfogliate

Le piadine sfogliate tipiche di Riccione in realtà si possono trovare in una zona molto estesa della Romagna, fino addirittura nelle alte Marche.

Piadine sfogliate

Preparazione1 h
Cottura40 min
Riposo1 h
Tempo totale1 h 40 min
Portata: piatto unico
Porzioni: 12 piadine
Chef: Claudio

Ingredienti

Per l’impasto
  • 500 gr farina 00
  • 250 ml latte
  • 1 pizzico sale
  • 80 gr strutto
Per il confezionamento
  • 40 gr strutto sciolto
  • q.b. farina per il tavolo di lavoro

Istruzioni

Prepara l’impasto

  • In un recipiente (o in planetaria) mescola tutti gli ingredienti finché sono ben amalgamati. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare almeno 30 minuti.
  • Trascorso il tempo di riposo, stendi poco impasto per volta con il tirapasta o con il matterello e forma una striscia lunga circa un metro.
  • Sciogli 40 gr. di strutto in un pentolino con pochissimo calore e spennella la superficie della striscia di pasta.
  • Arrotola la pasta su se stessa fino a formare un cilindretto. Ripeti l’operazione con il rimanente della pasta.
  • Avvolgi ogni cilindretto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo almeno 1 ora, meglio una notte intera.
  • Più tempo passano a riposare in frigo e meglio sfoglierà lo strutto presente tra uno strato e l’altro della pasta.
  • Il risultato dipende da queste due operazioni, lo strutto ed il riposo in frigo. Io la faccio riposare una notte. Come sempre mi piace dividere le ricette in due parti, se posso, per non dover correre una giornata intera dietro le preparazioni.
  • Passato il tempo di riposo, taglia da ogni cilindretto dei blocchi da 3-4 cm di spessore. Con il tirapasta della planetaria vengono 3 blocchetti precisi.
  • Stendi ogni blocchetto con il matterello, posizionandolo come in foto, con poca farina sul piano e sopra la pasta. La piadina deve risultare molto fine.
  • Cuoci pochi minuti per parte su una padella per piadine o su una padella antiaderente ben calda. 
  • Ripeti l’operazione per il resto dell’impasto.
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