Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è uno dei piatti tipici siciliani che più mi piace perché ci sono le melanzane, che adoro, e in più sono anche fritte…

La pasta alla Norma è un piatto tutto sommato veloce da fare, dai classici sapori mediterranei e mette d’accordo tutti, grandi e piccoli. Io l’ho rivisitata leggermente perché dove vivo non trovo la ricotta salata ma non per questo devo rinunciare a tutto il resto…

Pasta alla Norma

Preparazione15 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h
Portata: Primi
Cucina: Italiana, Mediterranea, Sicilia, Tipica Regionale
Porzioni: 4 persone
Chef: Claudio

Ingredienti

  • 320 gr pasta
  • 1 melanzana di media grandezza
  • 1 l olio di semi di arachide
  • 200 gr passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 gr pecorino romano
  • 30 pistacchi tritati grossolanamente
  • 1/2 peperoncino fresco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio e.v.o.
  • q.b. basilico

Istruzioni

  • Taglia la melanzana a cubetti non troppo piccoli.
  • Scalda l’olio di semi a 180 gradi e friggi la melanzana a cubetti. Devono galleggiare nell’olio, più olio c’è nel tegame e meno ne assorbono.
  • Appena si sono inteneriti e hanno preso un po’ di colore scolali su carta assorbente.
  • Frulla le melanzane con la passata di pomodoro, 1/4 di spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino fresco o, in alternativa, un goccio d’olio piccante. Aggiusta di sale e pepe.
  • Metti il condimento in un tegame a scaldare e, se troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
  • Metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ci andrebbero le penne, ma io avevo gli spaghetti in casa…
  • Scola la pasta molto al dente e aggiungila al condimento in padella. Fai insaporire la pasta spadellando o girando con un forchettone.
  • Spegni il fuoco e condisci con una spolverata di pecorino romano. Ci andrebbe la ricotta salata ma dove vivo io non la trovo…
  • Servi con una grattugiata ancora di pecorino, una foglia di basilico spezzettata a mano e la granella di pistacchi.
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