Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

9. Lievito madre, rinfresco 6

9. Lievito madre, rinfresco 6

Il lievito madre è giunto ad una settimana tonda tonda di vita. È già un traguardo.

9. Lievito madre, rinfresco 6

Chef: Claudio

Ingredienti

  • 100 gr farina manitoba
  • 50 gr acqua naturale

Istruzioni

  • Come per tutti gli altri rinfreschi fatti in precedenza, togli il primo strato superficiale a contatto con l’aria che è sempre più secco.

    Recupera 100 grammi di lievito fresco, aggiungi 100 gr. di farina manitoba e 50 gr. di acqua.

    Mescola bene tutti gli ingredienti tra loro.

    Pulisci, lava ed asciuga il recipiente in vetro.
  • Rimetti il composto nel suo recipiente.
  • Chiudi il recipiente, sempre senza guarnizione in gomma, così da evitare di chiudere in modo ermetico, e metti in forno spento per altre 24 ore.

    A questo punto io ho messo un timer a 3 ore, per verificare se riesce a raddoppiare il suo volume in questo periodo di tempo, il ché vorrebbe dire che è pronto e posso iniziare a rinfrescarlo una volta ogni 5 giorni.
  • Dopo 3 ore questo è il risultato.
  • Questo è il confronto tra appena rinfrescato e dopo 3 ore.
    A questo punto, domani salto il rinfresco, dopodomani rinfresco, lo lavoro dandogli un po’ di pieghe e misuro anche il PH, così vediamo come stà di salute.
  • Ecco come si presenta dopo 18 ore e come si è evoluto dopo il sesto rinfresco.
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