Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Secondi

Patate al gratin

Patate al gratin

Questa ricetta di patate al gratin è super facile e super rapida. A seconda delle porzioni possono essere servite come secondo o come contorno.

Porchetta Iberica

Porchetta Iberica

Chi è nato e ha vissuto a Roma sa bene che la vera porchetta dei castelli romani, all’interno, non ha un’arista o un filetto. Al contrario è vuota, perché ci passa lo spiedo su cui deve girare nel forno a legna, ed è riempita sia di spezie che di fegatini, del maiale e di pollo, brevemente cotti in precedenza a parte con vino e spezie.

Lenticchie con salsiccia

Lenticchie con salsiccia

Le lenticchie con salsiccia catalana (o butifarra) sono una rivisitazione in chiave iberica delle lenticchie con salsiccia.

Secreto Iberico

Secreto Iberico

Il secreto è un taglio di carne tipico del maiale iberico, posto tra la spalla e la pancia, praticamente dietro l’ascella. Si presenta con una sua marezzatura tipica che lo mantiene tenero anche dopo la cottura e per questo è bene cuocerlo in padella antiaderente e senza grassi. L’amaro della verza e l’acidità del vino contrasta con la grassezza della carne e la dolcezza della mela riequilibra il tutto. Un bel rosso che sgrassi la bocca è la giusta quadratura del cerchio.


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