Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

4. Lievito madre, rinfresco 1

4. Lievito madre, rinfresco 1

Sono passate 48 ore dalla procedura di avvio del lievito madre.

È ora di verificare se è iniziata la fermentazione e di fare il primo rinfresco.

Lievito Madre – rinfresco 1

Il metodo semplice per avviare il tuo lievito madre
Parole Chiave: lievito madre
Chef: Claudio

Istruzioni

  • Il secondo giorno, quindi trascorse 48 ore dalla procedura di avvio, il composto si presenta in queste condizioni. Si nota l’alveolatura della fermentazione. 
  • Ho prelevato gran parte del composto che non presentava parti secche e l’ho messo in un recipiente pulito. L’ho pesato e ho aggiunto pari peso di farina e 50% d’acqua.
    Nel mio caso, ho prelevato 100gr di composto, ho aggiunto 100gr di farina manitoba e 50gr. d’acqua gasata.
  • Ho amalgamato bene il tutto
  • Ho pulito perfettamente il recipiente e ce l’ho rimesso dentro. Ho chiuso, sempre senza guarnizione per non chiudere ermeticamente, e l’ho rimesso nel forno spento.
    Ho acceso il forno per qualche secondo, per far salire la temperatura, e l’ho spento quando stava a 21 gradi. Nei minuti successivi, per effetto del riscaldamento delle resistenze del forno, pur con forno spento è arrivato a 26 gradi. La temperatura ideale.
    Importante è che non superi i 30 gradi.
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