Ricette ed appunti di viaggio di casa Micci & friends

Mese: Novembre 2018

Secreto Iberico

Secreto Iberico

Il secreto è un taglio di carne tipico del maiale iberico, posto tra la spalla e la pancia, praticamente dietro l’ascella. Si presenta con una sua marezzatura tipica che lo mantiene tenero anche dopo la cottura e per questo è bene cuocerlo in padella antiaderente e senza grassi. L’amaro della verza e l’acidità del vino contrasta con la grassezza della carne e la dolcezza della mela riequilibra il tutto. Un bel rosso che sgrassi la bocca è la giusta quadratura del cerchio.


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